С наступлением летнего сезона начинается сбор урожая ягод, фруктов. Одними из первых зацветают, а потом дают плоды кусты смородины. Этот кустарник представлен огромным разнообразием сортов, видов. Эти разноцветные ягодки имеют в своем составе множество полезных веществ для организма, что делает их востребованными. Употребляют смородиновые ягоды свежими, перерабатывают различными способами, чтобы запастись витаминами впрок. Готовят из них варенья, джемы, компоты, настойки, вино. Необычайный гранатовый цвет, аромат придают напитку ягоды черной смородины.
Сухое вино из черной смородины не уступает по вкусовым качествам, полезным свойствам виноградному. Красная, белая ягода тоже подходит для производства живительных слабоалкогольных эликсиров.
Полезные свойства смородины
Ягоды смородины (любого цвета) славятся высоким содержанием аскорбиновой кислоты, богатым минеральным составом. Витамин С в большем количестве содержится в черных плодах этого кустарника. По его процентному содержанию смородина опережает цитрусовые.
Этот витамин способствует:
- повышению иммунитета;
- активизирует регенерацию на клеточном уровне;
- нормализует уровень Hgb;
- устранению чувства усталости;
- принимает участие в усвоении железа.
Витамины группы В, отвечают за полноценное функционирование нервной системы, стимулируют метаболические процессы, выступают как антиоксиданты. Присутствие в составе этих плодов Ка, Na, регулируют баланс воды и соли, щелочи и кислоты. Богата смородина пектином (клетчаткой), который восстанавливает кишечную флору, снимает проявления метеоризма. Ягоды содержат красящие вещества, эфирные масла, фитонциды. Вино из черной смородины получается насыщенного рубинового цвета с неповторимым ароматом, вкусовыми качествами. Десертное вино из черной смородины способно нормализовать АД, помогает противостоять простудным заболеваниям. В умеренных дозах укрепляет мышцы миокарда.
Как сделать вино из смородины?
Производят вино со смородины любого цвета, сорта. Для получения качественного напитка потребуется большое количество сырья.
Основные правила при его изготовлении схожи с теми, которых стоит придерживаться при производстве виноматериала из любого другого сырья:
- тара, емкости должны быть дезинфицированными;
- ткани, крышки, трубки, лопаточки подлежат стерилизации;
- предпочтение отдавать стоит свежим ягодам, мыть их не нужно;
- тара не должна быть изготовлена с использованием меди, цинка.
Домашнее вино из замороженной смородины можно получить путем добавления готовых дрожжей для вина, свежих ягод. При заморозке природные бактерии дрожжей погибают. Ниже представлено несколько рецептов, как приготовить вино из смородины собственными силами.
Технология изготовления смородинового вина
Способ производства вин из плодов смородиновых кустов идентичен производству традиционного виноградного. Вино из малины, других плодово-ягодных кустарников, деревьев готовится аналогично. Самодельное вино из смородины не имеет сильных отличий от общих технологических особенностей.
Ниже описано, как поставить вино из смородины вне зависимости от цвета, сорта:
- Сбор, сортировка ягод.
- Приготовление сахарного сиропа необходимой концентрации.
- Измельчение плодов смородиновых кустов доступным способом.
- В тару большого объема высыпать давленную смородиновую мезгу, залить приготовленным сиропом. Закрыть материей, прошедшей тепловую обработку.
- Раз в несколько суток необходимо размешивать массу, с целью обогащения ее кислородом. Оптимальной считается температура на уровне 22 градусов.
- В таком состоянии масса находится 28-30 дней. После смородиновый сок отделяют от мезги, путем фильтрования.
- Вылить сок в бутыль подходящего объема, использовать для закупорки обратный клапан.
- Определить бутыль с винной заготовкой в прохладное помещение на пару, тройку месяцев.
- Еженедельно рекомендуется увеличивать количество сладости по 0,5 кг.
- С момента смены кислого запаха на сладковатый ягодный аромат, выпадения камня, осветления жидкости, напиток считается готовым.
- В вымытые, простерилизованные емкости произвести розлив вина, закупорить стерильными пробками.
Главными активатороми сбраживания являются дрожжевые бактерии. Можно использовать натуральные, присутствующие на всех сухих, немытых плодах, приготовить закваску или приобрести готовые сухие. Приготовленное вино из смородины своими руками всегда ценнее купленного аналога.
Простой рецепт домашнего вина из смородины
Вино из варенья или смородинового джема получится не хуже, чем из свежих плодов. Вино из смородины в домашних условиях не уступает по вкусовым качествам фабричным аналогам.
Тем, кто ценит приготовленное самостоятельно домашнее вино из смородины, простой рецепт:
- Ведро ягод вне зависимости от сорта, цвета.
- Чистая вода 1,5 ведра.
- Свекольный подсластитель 0,5 ведра.
Немытые плоды измельчить или размять. Залить сиропом, тщательно перемешать. Перелить в обработанную тару, накрыть прошедшей термическую обработку материей. Оставить в теплом помещении на несколько дней. Жмых желательно перемешивать, обогащая его таким образом кислородом. Появление пенных бульб послужит сигналом, что пора жмых сцедить. Жижу перелить в сосуд с зауженной горловиной, поставить обратный клапан. Жмых максимально выжать, добавить подсластитель в количестве 0,5 кг, добавить к основной массе.
По прошествии недели увеличить сладость еще на 1 кг, вылить в чистый сосуд для дальнейшего брожения. Через такой же срок повторить процедуру. После прекращения образования пузырьков углекислого газа, сок сцеживают в следующий сосуд, предварительно отделив от осадка. Дальнейшие действия зависят от желания мастера. Можно закрепить водкой, всыпать сахара, продолжить бродильный процесс, систематически после выпадения камня, переливая его в чистый сосуд.
Приготовление вина из разных сортов смородины
Рецепт приготовления вина из черной смородины
Изготовление вина из черной смородины белой, красной, ирги отличается процентным содержанием сладкой питательной среды для дрожжей, ввиду разной кислотности плодов, зависимо от сорта. Вино из черной смородины в домашних условиях готовят по стандартной технологии.
Составляющие продукты:
- Плоды смородиновых кустов черного цвета 5000 гр.
- Свекольный или тростниковый песок сахарный 3500 гр.
- Чистая вода 700 мл.
- Плоды винограда сушеные 150 гр.
Приготовление домашнего вина из черной смородины:
- Давленые ягоды залить сиропом из половины указанных ингредиентов, добавить плоды винограда.
- Выждать трое суток. Жмых снять, отжать.
- Сок слить в стерильный сосуд, жмых залить оставшейся половиной сиропа.
- По истечении такого же временного интервала, повторно полученный сок свести с общей массой. Установить на сосуд клапан обратного давления.
- Когда углекислота перестанет выделяться, можно слить молодое вино, оставив осадок
- После повторного фильтрования, производят конечный розлив.
Рецепт приготовления вина из красной смородины
Есть много способов, как приготовить вино из красной смородины. Опытные специалисты готовят столовое, сладкое, полусладкое вино из красной смородины в домашних условиях. Любой напиток, приготовленный из этих ягод, имеет неповторимый вкус, нежный аромат, бледно-красный цвет. С целью усиления аромата напиток подлежит купажу (добавлению вин из более ароматных плодов).
Домашнее вино из красной смородины, рецепты:
- Для столового сухого, потребуется – красных ягод смородины 5000 гр, воды чистой 5000 гр, сахара 1500 гр, закваски винной пол стакана. Перебрать, помыть плоды, раздавить. Приготовить сироп. Сосуд из стекла наполнить соком с сиропом, закваской. Установить клапан обратного давления, держать в теплом помещении до завершения бродильной реакции. Как выпадет осадок, слить молодой виноматериал в бутылки без осадка. Зреть оно будет от 2 до 4 месяцев в прохладном помещении.
- Крепленый вариант вина из смородины с водкой требует – ягодок красного цвета 1 ведро, чистой водицы 3000 мл, сахарку 1200 гр, закваска для вина 1 стакан, водки 5 бутылок, коровье молоко стакан. Мытые плоды раздавить, залить сиропом. Добавить закваску, завязать горло сосуда стерильным материалом. Оставить в теплом помещении. На третьи сутки всплывшую гущу отцедить. Влить в сосуд, окуренный серой, добавить водку, выждать 7-8 дней. На восьмые сутки молоко добавить к общей массе. После осветления обделить от винного камня. Сохранить можно в холодном подвале.
Рецепт приготовления вина из белой смородины
Редко готовят домашнее вино из белой смородины, по причине отсутствия выраженного индивидуального аромата. А вот вкус у него аналогичен белому вину из виноградной лозы.
Чтобы его изготовить нужны такие ингредиенты:
- ягоды белой смородины 1 ведро;
- чистая водица 1,5 ведра;
- сахара полведра.
Приготовление домашнего вина из смородины белых сортов:
- Плоды перебрать, оставить дозревать под солнечными лучами несколько дней.
- Размять созревшие ягодки, наполнить ими тару.
- Сварить сироп, залить им ягодную кашицу. Накрыть отрезом чистой ткани. Убрать в помещение, где темно и тепло на 4-5 дней.
- После активизации окислительной реакции вылить в сосуд из стекла. Установить клапан обратного давления.
- Вернуть на прежнее место.
- Еженедельно отливать 2 стакана сока, добавлять сахарок, смешивать с общим объемом. Так повторять дважды.
- После завершения бродильной реакции отделить от выпавшего камня.
- Оставить дозревать под обратным клапаном, сливая по мере выпадения осадка.
- После двух месячного срока вино подлежит бутилированию.
Рецепт вина из замороженной смородины
Когда урожай смородиновых кустарников оставляет желать лучшего, а в морозильной камере достаточно ягод, можно ими воспользоваться, чтобы приготовить вино из замороженной смородины. При заморозке природные дрожжевые бактерии погибают, поэтому кроме основных компонентов понадобятся сухие дрожжи, сухие свежие виноградные ягоды или закваска. В приоритете плоды кустарников с плодами черного цвета.
Помимо этого, необходимо запастись:
- водицей колодезной кипяченой – 2000 мл;
- плодами смородины черной или ирги – 2000 гр;
- плодами сушеного белого винограда – 150 гр;
- сахаром – 900гр.
Как приготовить вино из замороженных ягод смородины:
- Предварительно размороженные плоды размять.
- Перевалить массу в сосуд, засыпать сахаром, добавить немытые виноградные сушеные плоды.
- Подогретой водичкой залить все компоненты, оставить под обратным клапаном в помещении темном, теплом.
- По окончании реакции выделения углекислоты, отделить от осадка.
- Налить в бутылки, выдержать в холодном помещении 1,5 месяца.
- Производство смородиновых вин под силу даже начинающим мастерам винного дела.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
