Резаное пиво: что это такое и как его сделать?

2

Популярным алкогольным напитком в Европе принято считать резаное пиво – когда два разных сорта можно пить из одного бокала, при том не смешивая их. Традиционно такой способ употребления пенного используют в Чехии. Чтобы приготовить напиток, нужно подобрать светлые и темные сорта, отличающееся друг от друга плотностью, цветом. Для многих остается загадкой способ приготовления резаного пива – как наливают его не смешивая? Для этого нужна сноровка, специальная ложка и терпение. Нетерпеливые любители готовят напиток без четкой границы. В народе такой способ называют «пивная подрезка».

История происхождения напитка

Доподлинно неизвестно где и когда впервые использовали такой метод употребления пенного напитка. Самые ранние упоминания касаются Чехии, где распробовали слоистый напиток с использованием отличающихся по цвету, плотности, степени горечи сортов.

Резаное пиво в бокале

Резаное пиво принято считать популярным алкогольным напитком в Европе

В Чехии по этому поводу существует легенда о том, что в небольшом селении пивовары заключили пари, о вкусовых качествах темного и светлого хмельного напитка. Ожесточенные споры привели к тому, что два сорта послойно смешали и признали лучшим способом употребления этого напитка. Этот факт стал примиряющим обе стороны спора. Пари осталось забытым, а способ употребления хмельного получил одобрение и распространился по всем уголкам земного шара.

Резаное пиво в Праге – один из традиционных рецептов способов приготовления слоистого пенного напитка.

Какие сорта пива использовать?

Приготовление пива резаного подразумевает использование двух сортов пенного различных по вкусовым качествам, цвету и плотности, крепости. Оптимально использовать светлые и темные сорта одного производителя. Выяснить какой сорт наливать первым можно путем «проб и ошибок» или прислушаться к советам опытных барменов.

Первый слой должен быть более плотным по сравнению с верхним. Самостоятельно определить плотность помогут сведения, указанные на этикетке.

Плотнее тот сорт, у которого:

  • выше процентное содержание сухих веществ в сусле;
  • ниже температура;
  • меньшее содержание спиртов.

Немаловажную роль играет процентное содержание углекислоты. Использование светлого и темного сортов «Velkopopovicky Kozel» позволяет ощутить неповторимость многогранного вкуса чешского пива. Светлый вариант хмельного напитка имеет во вкусе мягкую горечь, обладает повышенным пенообразованием. Темная версия отличается мягким, плотным и слегка сладковатым привкусом, ароматом тягучей карамели.

Светлое, резаное и темное пиво в бокалах

Использование двух сортов подразумевает приготовление резаного пива

Пошаговая инструкция приготовления резаного пива

В приготовлении пива резаного не принципиально, какой цвет окажется внизу, а какой сверху. Пропорции напитков разного цвета могут быть различными 1:1, 3:2 или 4:5. Если вы обладаете усидчивостью, предоставляем несколько рецептов, как сделать резаное пиво дома.

Классический способ

Традиционный способ приготовления слоистого пивного коктейля предполагает использование в качестве нижнего слоя темных сортов. Таким способом резали пиво больше 100 лет назад. Понадобится пенный напиток двух сортов, где темный сорт имеет большую плотность. В идеале подготовить разные по цвету напитки марки «Krusovice», где темный плотнее светлого.

Как правильно налить резаное пиво:

  1. Подготовить высокий бокал. Остудить темное «Krusovice» в морозильной камере, светлое оставить на нижней полке холодильника.
  2. Хмельное темного цвета наливать по стенке, наполнив бокал до половины. Высота пенной шапки не должна превышать 2,5-3,5 см.
  3. Выдержать время выхода основной массы углекислоты.
  4. Столовую ложку перевернуть выпуклой стороной вверх, утопить в пенной шапке до прикосновения к напитку.
  5. По выпуклой поверхности ложки аккуратно наливать светлое пиво. Важно не спешить. Последнюю часть можно доливать без ложки.

Такая подрезка имеет эффектный вид, необычно приятный вкус и аромат.

Нарезка пива ложкой

Светлым вниз

Опробовать рецепт резаного пива, где светлый сорт окажется внизу, можно, подготовив продукцию «Velkopopovicky Kozel». В этом варианте светлое пиво плотнее темного. Для увеличения разницы плотности бутылку со светлым хмельным нужно охладить в морозилке.

Технологический процесс:

  1. Бокал заполнить, не доливая до середины.
  2. Дождаться оседания пены, выхода углекислоты.
  3. Погрузить ложку выпуклой стороной вверх так, чтобы она слегка касалась пены.
  4. Тонкой, ровной струей наливать темный сорт поверх ложки.
  5. Заполнить бокал.

Пенный способ

В случае отсутствия сноровки подойдет более простой способ:

  1. Пиво светлое охладить. Налить в бокал до середины.
  2. Бутылку с пенным темного сорта активно взболтать, до появления густой обильной пены.
  3. Ложкой аккуратно выложить темную пенную шапку в бокал, равномерно распределяя по всей поверхности.
  4. После оседания пенной шапки напиток готов к употреблению.

Неприятная особенностью этого метода – отсутствие углекислоты в верхнем его слое.

Мужик смотрит на резаное пиво в бокале

Необычно приятный вкус и аромат имеет такая подрезка

Без ложки или быстрый способ

Подойдет для самых нетерпеливых:

  1. В бокал, наклоненный под 45 градусов, налить чуть меньше половины светлого сорта. Желательно образование плотной шапки из пены.
  2. Не меняя положение бокала относительно стола, медленно вливайте напиток темного цвета.
  3. После оседания шапки наполнить бокал полностью.

Этот способ приготовления не даст четкого цветового разграничения. Он будет полезен при массовом приготовлении «пивной подрезки».

Правильная подача к столу

Употреблять слоистый напиток можно небольшими глотками. На четвертом, пятом раскроются вкусовые особенности пива резаного. Можно выпить как обычное пиво, ощущая одновременно два вкуса. Гурманы предпочитают использование трубочки большого диаметра, которую попеременно опускают в нижний и верхний слои. Интересный вкус ожидает тех, кто поместил трубочку на границе сортов. Самый простой способ – это смешать несколькими круговыми движениями. Напиток будет не так эффектно выглядеть, но вкус от этого только выиграет. Основной нюанс правильной подачи – соблюдение температурного режима. Теплое пиво, как не смешивай, теряет вкусовые качества.

Фото и видео приготовления резаного пива

На представленном ниже видео подробно показано, как правильно приготовить резаное пиво, фото тоже помогут в процессе самостоятельного нарезания хмельного напитка.

Отзывы

Сергей, 30 лет, Прага:

«В Чехии живу несколько лет – приехал учиться. В Чехии пиво продается везде, даже в студенческих столовых. Перепробовал практически все сорта, но самое любимое резаное пиво».

Алексей, 38 лет, Москва:

«Жена подарила сертификат на обучение премудростям приготовления алкогольных напитков. Из всего больше всего запомнился способ приготовления резаного пива. Как сделать напиток правильно, чтобы не смешивались между собой разные сорта, разучивал несколько дней. Теперь готовлю только его самостоятельно – это божественно!».

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
2

Оставить отзыв